ماذا يفعل الطهاة والطهاة؟

فيديو: عندما تقرر فتاة مبتدأة تعلم فنون الطبخ عند امهر الطهاة..💭🖤

المحتوى

واجبات ومسؤوليات الشيف والطبخ
راتب الشيف والطبخ
التعليم والتدريب ومنح الشهادات
مهارات وكفاءات الشيف والطبخ
المستقبل الوظيفي
بيئة العمل
جدول العمل
كيف تحصل على الوظيفة
مقارنة وظائف مماثلة

يقوم الطهاة والطهاة بإعداد الطعام في المطاعم ومؤسسات الطعام الأخرى. يشرفون على عمال الطهي الآخرين ويشرفون على إدارة المطبخ ، وفي كثير من الأحيان ، مؤسسة طعام كاملة.

قد يكون للمطاعم الكبيرة طاهي تنفيذي مسؤول عن إدارة المطبخ. كما يوحي العنوان ، إنه منصب تنفيذي ولا ينطوي على الكثير من العمل العملي في المطبخ. عادةً ما يدير الطهاة رؤساء المطبخ ، وفي العمليات التي لا يوجد فيها طاهٍ تنفيذي ، فإنهم هم الأشخاص الأعلى مرتبة في المطبخ. الطهاة الصوص هم التاليون في الطابور ويعملون بشكل عام كمساعد أول لرئيس الطهاة. يشرف طاه الصوص على معظم الأعمال العملية في المطبخ. بعد ذلك ، يمكن أن يكون هناك العديد من الطهاة ، والطهاة المحترفين ، والطهاة المحضرين ، وأكثر من ذلك ، كلهم مسؤولون عن الجوانب المختلفة لإعداد الطعام.

واجبات ومسؤوليات الشيف والطبخ

تتطلب هذه الوظيفة عمومًا القدرة على القيام بالعمل التالي:

إدارة موظفي المطبخ
اصنع وصفات
إنشاء قوائم
تخطيط قوائم الأحداث
الامتثال للوائح الطعام والمطبخ
الحفاظ على الميزانية
تحضير الطعام

تختلف المسؤوليات تبعا للموقف المحدد. يقضي الطهاة الرئيسيون والطهاة الصوص الكثير من الوقت في إدارة الموظفين والتأكد من أن العملية تسير بسلاسة على أساس يومي. قد يركز رئيس الطهاة على عمل أكثر إبداعًا ، مثل إنشاء القوائم والأطباق والمساعدة في تخطيط القوائم أو العروض التقديمية للمناسبات الخاصة. سيركز طهاة الصوص على إعداد الطعام الفعلي اليومي ويشرفون على بقية موظفي المطبخ.

بالإضافة إلى إنشاء العديد من الوجبات بكفاءة ، يحتاج الطهاة والطهاة أيضًا إلى إدراك لوائح سلامة الأغذية والتأكد من أن المطبخ لا يزال متوافقًا مع كيفية إعداد الطعام وتخزينه.

راتب الشيف والطبخ

يمكن أن يختلف الدفع مقابل الطهاة والطهاة وفقًا لموقع المطعم وحجمه. يمكن أن تكون وظائف المبتدئين مثل الطهاة منخفضة الأجر نسبيًا ، بينما يمكن لكبار الطهاة في أفضل المطاعم أن يكسبوا قدرًا كبيرًا من المال.

متوسط الراتب السنوي: 48460 دولارًا (23.30 دولارًا في الساعة)
أعلى 10٪ راتب سنوي: 81،150 دولارًا (39.01 دولارًا في الساعة)
الراتب السنوي الأدنى 10٪: 26320 دولارًا (12.65 دولارًا في الساعة)

مصدر: مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، 2018

التعليم والتدريب ومنح الشهادات

لا يوجد تعليم رسمي ضروري لتصبح طاهيا أو طباخا ، ولكن برامج الطهي في الكليات والمدارس المهنية وبعض الشهادات يمكن أن تساعد في التقدم. يتلقى معظم كبار الطهاة نوعًا من التدريب الرسمي.

التعليم: عادةً ما تتضمن برامج الطهي فرصًا عملية للطلاب لتحسين مهاراتهم في المطبخ. كما أنها تغطي جوانب إضافية من الوظيفة ، مثل إدارة المخزون وطلبه ، وقوائم التخطيط ، ومهارات السكين ، والصرف الصحي الغذائي ، من بين أمور أخرى. تتطلب معظم البرامج تدريبًا من نوع ما وتساعد في وضع الطلاب في المطابخ التجارية حيث يمكنهم تلبية هذا الشرط.
شهادة: يقدم اتحاد الطهي الأمريكي أوراق اعتماد للطهاة التنفيذيين وطهاة الصوص والطهاة الشخصيين. اعتمادًا على المستوى ، يمكن أن يستغرق الأمر من شهور إلى سنوات لتلبية متطلبات الشهادة.

مهارات وكفاءات الشيف والطبخ

وظائف الطبخ هي أكثر من كونها إبداعية وفعالة في المطبخ. يحتاج الطهاة والطهاة إلى القدرة على تكرار الأطباق عدة مرات ليلًا تلو الآخر في بيئة يمكن أن تكون صعبة. هناك العديد من المهارات الناعمة التي يمكن أن تساعد في ذلك.

القدرة على التحمل البدني: الطهاة والطهاة على أقدامهم في المطبخ الساخن لعدة ساعات في كل مرة. على الرغم من البيئة القاسية في بعض الأحيان ، إلا أنهم بحاجة إلى الحفاظ على الحدة العقلية والتركيز.
البراعة اليدوية: مهارات السكين هي جزء مهم من العمل. سواء كان ذلك لتقطيع اللحوم أو الخضار أو أي طبق آخر ، يجب على الطهاة والطهاة أن يكونوا قادرين على القيام بذلك بسرعة ودقة وثبات.
اتزان: أي شخص عمل في مجال خدمات الطعام يعرف كيف يمكن أن تكون محمومة ومدى سهولة حدوث المشاكل. يحتاج الطهاة والطباخون إلى الحفاظ على رباطة جأشهم أثناء الاندفاع الأكثر ازدحامًا بغض النظر عن العقبات التي قد تكون في طريقهم. كما أنهم بحاجة إلى مساعدة بقية موظفي المطبخ على تجاوز المشكلات أو فترات زمنية مشغولة.
الاتصالات: يحتاج كل فرد في المطبخ أن يكون قادرًا على التواصل بشكل فعال مع بعضهم البعض ومع طاقم الانتظار. قد يحتاج الطهاة الذين يمتلكون مطاعمهم الخاصة أيضًا إلى التواصل مع العملاء الذين يطلبون وجباتهم أو غير راضين عنها.
انتبه للتفاصيل: يمكن أن يكون للتغييرات الطفيفة على الوصفات تأثير كبير على نتائج الطبق. يحتاج الطهاة والطهاة إلى التأكد من أن كل طبق يتبع الوصفة الصحيحة بدقة - كل ليلة. أيضًا ، عند إعداد الأطباق ، يحتاج الطهاة إلى فهم قوي للتأثيرات الدقيقة التي يمكن أن تحدثها.

المستقبل الوظيفي

من المتوقع أن تنمو فرص العمل للطهاة والطهاة بمعدل 10 ٪ للعقد المنتهي في عام 2026 ، وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل. يُعزى جزء كبير من النمو إلى طلب المستهلكين على الأطباق الصحية وزيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام خارج المنزل.

بيئة العمل

العمل سريع الخطى ويمكن أن يكون مرهقًا. كما ينطوي على الوقوف لفترات طويلة من الزمن يمكن أن تكون مرهقة جسديًا. الإصابات مثل الجروح والحروق شائعة ، مثل تلك التي تسببها الزلات والسقوط. يعمل معظم الطهاة والطهاة في المطاعم حيث يديرون أو يساعدون في إدارة موظفي المطبخ. قد يمتلك البعض أو يعملون في مجال تقديم الطعام ، مما يعني أنه سيكون هناك سفر محلي بالإضافة إلى العمل التحضيري الذي يتم في المطبخ.

جدول العمل

تعد ليالي العمل وعطلات نهاية الأسبوع معيارًا للطهاة والطهاة حيث أن معظم المطاعم تكون أكثر ازدحامًا. ليس من غير المألوف أن يعمل الطهاة والطهاة أكثر من 40 ساعة في الأسبوع